Paste a sfoglia e primi piatti emiliani

Le Province di Parma, Reggio Emilia e Modena si caratterizzano per la popolare tradizione culinaria di paste a sfoglia ripiene.
Tra queste gli Anolini (di Parma), un piatto è ricco ed elaborato, proposto nelle festività importanti (in particolare la vigilia di Natale),  i cappelletti in brodo, altro piatto tradizionale emiliano molto diffuso nelle province di Reggio Emilia e Modena , i tortellini (di Modena), che si differenziano dai cappelletti per il diverso ripieno e per le maggiori  dimensioni, i Tortelli verdi (di erbetta) o di zucca, i primi ripieni di un impasto (detto pesto) composto da spinaci o bietole verdi anche in abbinamento con aromi, condimento, formaggio e ricotta, i secondi con la caratteristica saliente di combinare  il sapore dolce della zucca con il salato del formaggio parmigiano-reggiano.
Sono tutti piatti che hanno origine medioevale che avevano lo scopo di ottenere piatti gustosi e nutrienti con quel poco che l'economia contadina forniva.
Di sfoglia sottile e soda sono le tagliatelle, (la farina va smorzata solo con le uova; non è ammessa una sola goccia d'acqua); si condiscono con il ragù a base di carne e pomodoro o con prosciutto a dadini soffritto nel burro. Una variante sono le tagliatelle verdi, nel cui impasto entra la bietola o lo spinacio.
Da ricordare poi  il Risotto alla Parmigiana con fondo di cipolla, burro, brodo di carne e parmigiano.